Супы

Окрошка - холодный летний суп. Окрошку готовят из овощей (например, отварного картофеля, огурцов, редиса, лука), зелени, мяса или колбасы. Все ингредиенты необходимо мелко порезать, перемешать, а затем залить "бульоном". Традиционная окрошка готовится на квасе. Но в качестве "бульона" можно использовать кефир, нежирный куриный бульон и даже просто картофельный отвар (в этом случае можно добавить немного лимонного сока). Заправляют окрошку сметаной.

Свекольник - обычно это холодный суп, основным ингредиентом, которого является свекла. Способов приготовления свекольников очень много. Ознакомиться с ними можно на различных кулинарных сайтах. Заправляют свекольник сметаной.

Щи - суп, обязательным ингредиентом которого является капуста. Иногда капусту заменяют щавелем или шпинатом, но все же, если Вам предложат отведать щи, более вероятно, что Вам подадут именно капустный суп. В зависимости от того, какую капусту используют при приготовлении этого супа, щи меняют свой вкус. Щи из квашеной капусты - кислые щи, обычно их готовят осенью и зимой. Щи из свежей капусты обладают нежным и мягким вкусом. К щам обычно подают сметану.

Щавелевые щи (щавелевый суп) - это один из любимых русских летних легких супов, который одинаково вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Главный ингредиент этого супа - щавель, травянистое растение с продолговатыми листьями. На вкус щавель кислый, причем, чем моложе листочки, тем их вкус нежнее и мягче. Этот суп готовится очень быстро. Если готовить по самому простому рецепту, то весь процесс может занять всего 20 минут.

Что нужно для приготовления щавелевых щей: щавель (300 - 400 грамм) 3 - 4 небольших клубня картофеля 1 морковь 1 луковица 3 - 4 куриных яйца соль, перец, зелень по вкусу 1 - 2 столовые ложки растительного масла

Суп можно приготовить на воде и на бульоне из нежирного мяса. Здесь мы расскажем, как приготовить самый простой вариант - щавелевый суп на воде. Если Вам нравиться мясной вариант, то необходимо сначала сварить мясной бульон.

Воду (около 1,5 - 2 литра) для супа можно поставить кипятить сразу. А пока вода не закипела, займемся овощами.

Самая сложная и трудоемкая работа - перебрать листья щавеля и отобрать неповрежденные. Затем листья необходимо тщательно промыть и порезать поперек полосками в 1 - 2 см. Если щавель зрелый, уже порезанный листья можно ошпарить кипятком или замочить минут на двадцать в теплой воде, чтобы суп не был очень кислым.

Все овощи вымыть и почистить. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Морковь натереть на крупной терке, выложить к луку, добавить немного воды и тушить до готовности. Затем выложить в кастрюлю с водой. Суп можно приготовить и без моркови и лука.

Картофель порезать кубиками и тоже выложить в кастрюлю с водой. Когда вода закипит, не забудьте добавить соли.

Когда картофель почти сварился, пора выкладывать подготовленный щавель.

Добавить куриные яйца в суп можно разными способами:
1) яйца сварить вкрутую, мелко порезать, и выложить в кастрюлю в одно время с щавелем;
2) Внимание! Этот способ требует некоторой сноровки!
яйца взбить, как для омлета, и вылить эту массу в кипящий суп постоянно помешивая, чтобы не образовалось сгустков (удобней это сделать прямо перед тем, как Вы выложите в кастрюлю подготовленный щавель);
3) яйца сварить вкрутую, разрезать пополам и выкладывать половинки прямо в тарелки перед подачей на стол.

Суп уже почти сварился. Осталось проверить хватает ли соли, при желании добавить специи и приправы. Не забудьте вымыть и порезать зелень, которую можно добавить прямо в тарелку, а можно в кастрюлю, перед тем как снять суп с плиты.

Готовность супа проверяем по картофелю. Если картофель сварился - суп готов!

Щавелевые щи можно приправить майонезом или сметаной.


Приятного аппетита!


Фото: Яндекс.Фотки